Existe una variedad enorme de legumbres: lentejas, lentejas turcas, porotos pallares, porotos aduki, porotos negros, blancos o colorados, arvejas, soja y garbanzos entre otros. Entre sus tantos beneficios aportan hierro (más información en la nota anterior), proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.
Para poder aprovechar sus nutrientes debemos considerar ciertos pasos:
-Remojo: Durante 6 a 8 horas.
- Lavado: Simplemente enjuagarlas un poco.
- Cocción: Después del remojo la cocción no requiere de mucho tiempo. (20 a 40 minutos dependiendo del tamaño de la legumbre).
Y el gran dato, es que una vez cocidas podemos congelarlas para usarlas cuando queramos sin tener que planificar tanto tiempo antes.
Les dejo algunas preparaciones dónde pueden incluir legumbres:
- Hummus de garbanzos y remolacha.
- Ensalada de porotos aduki, tomate, palta y zanahoria rallada.
- Hamburguesas de garbanzos con zapallo.
Recordá consultar siempre con un profesional matriculado.
Lic. Nutrición Scheverin Florencia (MP: 4085)- @nutricion.sf